زعفران به عنوان یکی از گرانترین ادویههای جهان، عطر، رنگ و خواص منحصر به فردی دارد. آمادهسازی درست آن تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی غذا یا نوشیدنی دارد. در این مقاله، تمامی روشهای محبوب آمادهسازی زعفران بررسی شده است.
مانند هر ادویه خشک، زعفران هم عمر مفید محدودی دارد. برای گرفتن بهترین رنگ و طعم، بهتر است زعفران را حداکثر یک سال پس از خرید استفاده کنید. زعفران قدیمیتر طعم و رنگ خود را از دست میدهد و شکننده میشود.
۱. آمادهسازی زعفران با آب گرم (Infusion)
مراحل:
- آسیاب کردن زعفران: چند رشته زعفران را با هاون کمی آسیاب کنید.
- افزودن آب گرم: حدود ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتیگراد به پودر زعفران اضافه کنید.
- استراحت دادن: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا رنگ و عطر کامل آزاد شود.
- استفاده: عصاره زعفران آماده برای پلو، خورشت، سوپ و سایر غذاهای مایع.
نکات تکمیلی:
- برای هر نفر ۴ تا ۶ رشته زعفران کافی است.
- این روش بیشترین رنگ و عطر را آزاد میکند.
- میتوانید برای تقویت عطر، زعفران را قبل از آسیاب کردن کمی برشته کنید.
۲. آمادهسازی زعفران با چای
مراحل:
- آسیاب کردن زعفران: چند رشته زعفران را با هاون کمی آسیاب کنید
- افزودن آب گرم: افزودن آب گرم (۷۰ درجه سانتیگراد) به پودر زعفران.
- استراحت دادن: دمکشیدن ۵ تا ۷ دقیقه.
- استفاده: در نوشیدنیها یا غذاهای مایع.
نکات تکمیلی:
- این روش ترکیبات فعال زعفران را حفظ میکند.
- مناسب برای نوشیدنیها و دسرها است.
3. آمادهسازی زعفران با یخ یا آب سرد (Cold Blooming)
مراحل:
- آسیاب کردن زعفران: چند رشته زعفران را با هاون کمی آسیاب کنید
- افزودن آب سرد یا یخ : قرار دادن پودر زعفران روی یخ یا افزودن مقدار کمی آب سرد.
- استراحت دادن: صبر کردن ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت تا زعفران دم بکشد.
- استفاده:ه در نوشیدنیهای سرد، دسرها و سالادها.
نکات تکمیلی:
- رنگ کمتری نسبت به آب گرم آزاد میکند ولی عطر ملایم و طبیعی دارد.
- ترکیبات حساس به حرارت حفظ میشوند.
- میتوانید قبل از اضافه کردن به غذا کمی گرم کنید تا رنگ بیشتری بدهد.
نکات عمومی برای نگهداری زعفران
- در ظرف شیشهای دربسته و در مکان خشک و خنک نگهداری شود.
- از نور مستقیم آفتاب دور باشد.
- بهتر است زعفران را قبل از استفاده آسیاب کنید تا عطر و رنگ آن بهتر آزاد شود.
- برای نگهداری زعفران دم کرده و حفظ کیفیت آن بهتر است زعفران دم کرده را به مقدار مصرف آماده کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود و از کاهش کیفیت جلوگیری شود. نگهداری طولانیمدت در یخچال میتواند باعث کاهش عطر و رنگ شود. اگر مقدار بیشتری دم کردهاید، آن را در ظرف شیشهای دربسته در یخچال نگهداری کنید و طی دو تا سه روز استفاده کنید.
نتیجهگیری
آمادهسازی زعفران به روشهای مختلف، بسته به نوع غذا یا نوشیدنی، میتواند تجربه طعم و رنگ شما را تغییر دهد. برای غذاهای داغ و مایع، آب گرم بهترین گزینه است. برای نوشیدنیها و دسرهای سرد، روش یخ یا آب سرد توصیه میشود.
با رعایت این نکات، زعفران شما همواره بهترین کیفیت و عطر را خواهد داشت.
